ÉPAULE
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Cubes à ragout
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Demie épaule avec os
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Épaule complète avec os
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Épaule en morceaux à braiser
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Épaule roulée
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Épaule roulée entière
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Jarret avant
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Jarret tranché (osso buco)
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Tranche d’épaule (grillade)
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